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CONCIERTO DE NAVIDAD POR EL CUARTETO DE CÁMARA VOLGOGRADO
Nikita Yashchuk (violín), Sofía Dívina (violín), Tatiana Kárzhina (piano) Y Vladimir Yashchuk (cello)

Una bella selección de piezas clásicas navideñas de Strauss, Bach y Vivaldi

Concierto de navidad en el salón del gran piano Bechstein por el Cuarteto de cámara Volgogrado,


RECETA DEL MES - PATE DE JABALÍ CON SETAS

Para sorprender con algo diferente estas Navidades te proponemos una terrina casera de jabalí con setas.

Ingredientes
100 gr de hígado de cerdo
100 gr de panceta
100 gr de tocino
100 gr de jabalí – pierna, paletilla o lomo
½ cebolla
100 gr de setas variadas
vino tinto
2 yemas de huevo
80 gr de nata
Especias (ajo, laurel, tomillo, romero y apio)

Modo de preparación

  • Cortar en trozos pequeños la carne del jabalí y dejarlo macerar 3 días en vino tinto con un poco de cebolla, ajo, puerro, vinagre de vino (cucharada grande) y hierbas como tomillo, orégano, salvia, apio, etc.
  • A la hora de la preparación, cortar el hígado, tocino y panceta en dado y saltear.
  • Saltear también las setas en tiras y la cebolla picada.
  • Secar bien y saltear los trozos de jabalí.
  • Dejar el jabalí y las setas a un lado. Poner los demás ingredientes en una licuadora junto con las yemas de huevo, la nata, un poco de sal, pimienta blanca y las especias.
  • Una vez licuado, añadir las setas y el jabalí y mezclar bien.
  • Dejar 24 horas en el frigorífico, en moldes o en papel de cocina formando un rollo de aproximadamente 5 centímetros.

Consejos

  • Quitar los nervios del hígado antes de saltearlo.
  • Antes de poner en el frigorífico, rectificar de sal y pimienta.
  • Servir bien fría con una compota de cebolla caramelizada o con una salsa o mermelada dulce tipo membrillo, grosella roja, o frambuesa
  • Servir siempre con tostadas calientes.